Una deliziosa frittata senza crosta con patate dolci, spinaci e formaggio di capra, perfetta per un brunch senza glutine o una cena leggera.
Preriscalda il forno a 180°C e ungere una teglia.
Usa uno spray antiaderente o un leggero strato di olio d'oliva per evitare che si attacchi.
Sbuccia e taglia le patate dolci a cubetti piccoli.
Taglia le patate dolci in modo uniforme per garantire una cottura omogenea.
Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio, poi soffriggi le patate dolci a cubetti finché non iniziano ad ammorbidirsi, circa 10 minuti.
Mescola di tanto in tanto per evitare che le patate dolci si attacchino alla padella.
Aggiungi la cipolla rossa tritata e l'aglio tritato nella padella, cuocendo fino a quando non è fragrante e la cipolla è traslucida.
Abbassa leggermente il fuoco per evitare di bruciare l'aglio.
Unisci gli spinaci e cuoci fino a quando non appassiscono, poi togli la padella dal fuoco.
Scola eventuali liquidi in eccesso dagli spinaci per mantenere la frittata compatta.
In una ciotola, sbatti insieme le uova, il latte, la noce moscata e il pepe nero.
Sbatti bene per assicurarti che le spezie siano distribuite uniformemente.
Unisci le verdure cotte con il composto di uova, poi versa nella teglia preparata.
Distribuisci le verdure uniformemente nella teglia per una consistenza omogenea.
Cospargi il formaggio di capra sbriciolato e i pinoli tostati sopra.
Distribuisci i condimenti uniformemente per un sapore bilanciato in ogni morso.
Cuoci nel forno preriscaldato per 35-40 minuti, o fino a quando la frittata è soda e dorata in cima.
Controlla la cottura inserendo un coltello al centro; dovrebbe uscire pulito.
Lascia raffreddare la frittata per 5-10 minuti prima di affettare e servire.
Il raffreddamento consente alla frittata di compattarsi, rendendo più facile il taglio.
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