Eine köstliche und herzhafte Pilzsuppe, inspiriert von slowakischen Traditionen, perfekt für die Feiertage.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Hacke die Zwiebel fein, damit sie gleichmäßig garen und gut in die Suppe einfließen kann.
In einem großen Topf die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun ist.
Rühre die Zwiebeln gelegentlich um, um ein Anbrennen zu verhindern.
Die gehackten Pilze in den Topf geben und kochen, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und zart werden.
Verwende eine Mischung aus verschiedenen Pilzsorten für einen komplexeren Geschmack.
Das Wasser und den Sauerkrautsaft hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
Das Köcheln lässt die Aromen wunderbar miteinander verschmelzen.
In einem kleinen Saucepan die restliche Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze zu erstellen, und kochen, bis sie hellbraun wird.
Ständig rühren, um Klumpen in der Mehlschwitze zu vermeiden.
Langsam zwei Tassen von der Suppenflüssigkeit zur Mehlschwitze hinzufügen und rühren, bis sie glatt ist.
Das langsame Hinzufügen der Flüssigkeit verhindert, dass die Mehlschwitze klumpt.
Die Mehlschwitzenmischung zurück in den Suppentopf gießen und gut umrühren. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Stelle sicher, dass die Mehlschwitze vollständig eingearbeitet ist, um die Suppe gleichmäßig zu verdicken.
Die Suppe heiß servieren, nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Serviere sie mit einer Scheibe knusprigem Brot für eine vollständige Mahlzeit.
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