Una deliziosa variante dei pomodori ripieni mediterranei, con un ripieno di orzo saporito, erbe fresche e formaggio.
Porta a ebollizione una pentola grande d'acqua e cuoci l'orzo fino a quando è al dente, poi scola e metti da parte.
Sciacqua l'orzo sotto acqua fredda dopo averlo scolato per evitare che si attacchi.
In un robot da cucina, unisci il basilico, l'aglio, i pistacchi e il parmigiano. Frulla fino a ottenere un composto fine.
Frulla gli ingredienti in brevi impulsi per ottenere una consistenza uniforme senza sovrafrullare.
Aggiungi gradualmente l'olio d'oliva al robot da cucina mentre frulli per creare un pesto liscio.
Raschiare occasionalmente i lati del robot da cucina per assicurarti che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
Taglia la parte superiore dei pomodori e svuotali, lasciando una buccia robusta.
Conserva la polpa di pomodoro per un'altra ricetta, come una salsa o una zuppa.
Mescola l'orzo cotto con il pesto preparato e il formaggio feta sbriciolato.
Assaggia il composto e aggiusta il condimento con sale e pepe se necessario.
Riempi ogni pomodoro con il composto di orzo e sistemali in una teglia da forno.
Compatta delicatamente il ripieno per evitare di rompere le bucce dei pomodori.
Guarnisci i pomodori ripieni con olive tritate e basilico.
Versa un po' di olio d'oliva sopra per un sapore extra.
Cuoci i pomodori ripieni in un forno preriscaldato a 190°C per 15 minuti.
Cuoci fino a quando i pomodori sono teneri ma mantengono la loro forma.
Servi i pomodori ripieni caldi, guarniti con basilico fresco aggiuntivo se desiderato.
Accompagna con un'insalata o pane croccante per un pasto completo.
