Uno stufato di verdure delizioso e sostanzioso, perfetto per pranzi estivi o cene leggere, ricco di sapori vivaci e ingredienti salutari.
Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio.
Usare un olio d'oliva di alta qualità può migliorare il sapore del piatto.
Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati nella pentola e soffriggi fino a quando non sono fragranti.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci.
Aggiungi le patate e le carote a dadini, mescolando per ricoprirle con l'olio.
Taglia le verdure in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
Versa i pomodori a dadini e aggiungi le foglie di alloro, timo, rosmarino, origano, sale e pepe.
Schiaccia leggermente le erbe prima di aggiungerle per liberarne i sapori.
Aggiungi abbastanza acqua per coprire le verdure e porta a ebollizione.
Usa acqua calda per accelerare il processo di ebollizione.
Riduci il fuoco a un leggero sobbollire e cuoci fino a quando le patate e le carote sono tenere.
Copri parzialmente la pentola per trattenere il calore mentre lasci uscire il vapore.
Aggiungi le zucchine, i funghi, il mais e i fagioli rossi nella pentola.
Mescola delicatamente per evitare di rompere i fagioli.
Sobbollire fino a quando tutte le verdure sono cotte alla tenerezza desiderata.
Assaggia e aggiusta il condimento se necessario.
Servi lo stufato caldo, guarnito con coriandolo fresco.
Servi con un contorno di pane croccante per un pasto completo.
