Ein köstliches Pasta-Gericht, das den pfeffrigen Geschmack von Rucola mit dem herzhaften Crunch von knusprigem Pancetta kombiniert.
Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge einen Teil des Olivenöls hinzu.
Stelle sicher, dass die Pfanne gleichmäßig erhitzt ist, bevor du das Öl hinzufügst, um ein Ankleben zu verhindern.
Füge die Pancetta-Scheiben in die Pfanne und brate sie auf beiden Seiten knusprig. Herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
Brate die Pancetta in Chargen, wenn nötig, um ein Überfüllen der Pfanne zu vermeiden.
Füge in derselben Pfanne mehr Olivenöl hinzu und dünste die gehackte Zwiebel, bis sie durchsichtig ist.
Häufig umrühren, um zu verhindern, dass die Zwiebel anbrennt.
Füge die getrockneten Tomaten, den gehackten Knoblauch, Salbei, Rosmarin und Chiliflocken in die Pfanne. Koche einige Minuten, um die Aromen freizusetzen.
Zerdrücke den Rosmarinzweig leicht, um seine Öle freizusetzen, bevor du ihn hinzufügst.
Koche währenddessen die Tortellini in einem Topf mit kochendem Wasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Abgießen und beiseite stellen.
Bewahre eine Tasse Nudelwasser auf, um die Konsistenz der Sauce später bei Bedarf anzupassen.
Füge die Rucola in die Pfanne hinzu und koche, bis sie gerade verwelkt ist.
Vermeide es, die Rucola zu lange zu kochen, um ihre leuchtend grüne Farbe zu erhalten.
Vereine die gekochten Tortellini mit der Gemüse-Mischung in der Pfanne. Sanft vermengen.
Füge einen Spritzer des aufbewahrten Nudelwassers hinzu, wenn die Mischung trocken erscheint.
Träufle das restliche Olivenöl darüber und würze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
Probiere das Gericht, bevor du Salz hinzufügst, da der Pancetta und die getrockneten Tomaten bereits salzig sind.
Bröckele den knusprigen Pancetta über die Pasta und garniere nach Belieben mit Ricotta Salata. Warm servieren und genießen.
Sofort servieren, um die Knusprigkeit des Pancetta zu genießen.
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