Una deliziosa variazione su un piatto classico, questa ricetta combina pollo croccante ricoperto di cocco con una saporita salsa di albicocca al curry.
Preriscalda il forno a 190°C (375°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme e una crosta croccante.
In una ciotola, unisci il cocco grattugiato, il pepe nero e la polvere d'aglio.
Mescola bene per distribuire uniformemente il condimento.
Metti la farina in una ciotola separata e sbatti le uova in un'altra ciotola.
Organizza una linea di assemblaggio per una facile panatura.
Ricopri ogni petto di pollo con la farina, poi immergilo nelle uova sbattute e infine premilo nella miscela di cocco per ricoprirlo uniformemente.
Premi il cocco saldamente sul pollo per una migliore aderenza.
Posiziona i petti di pollo impanati in una teglia leggermente unta. Versa del burro fuso sopra.
Assicurati che i pezzi di pollo non si tocchino per una cottura uniforme.
Cuoci nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, girando una volta a metà cottura, fino a quando il pollo è dorato e cotto.
Usa un termometro per carne per assicurarti che il pollo raggiunga i 74°C (165°F).
Mentre il pollo cuoce, unisci le marmellate di albicocca, la senape di Digione, l'aceto di vino bianco e la polvere di curry in un pentolino. Scalda a fuoco basso, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia.
Mantieni la salsa calda per esaltare i sapori.
Servi il pollo croccante al cocco con la salsa al curry di albicocca a parte.
Guarnisci con erbe fresche come il prezzemolo per un tocco di colore.
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