Una deliziosa casseruola di pollo ispirata al Mediterraneo con sapori vivaci e una consistenza sostanziosa.
Unire i pomodori secchi, l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aglio e metà del sale in una ciotola per mescolare.
Mescolare bene gli ingredienti per assicurarsi che i sapori siano ben amalgamati.
Aggiungere le cosce di pollo e i funghi alla marinata, assicurandosi che siano ben ricoperti. Coprire e refrigerare per almeno 2 ore.
Per un sapore più profondo, marinare per tutta la notte in frigorifero.
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
Assicurarsi che il forno sia completamente preriscaldato per una cottura uniforme.
Distribuire il riso e la carota grattugiata uniformemente in una teglia di vetro. Versare l'acqua bollente sul composto di riso.
Mescolare il riso e la carota per distribuirli uniformemente prima di aggiungere l'acqua.
Posizionare il pollo marinato e i funghi sopra il composto di riso, versando eventuale marinata rimanente sul piatto.
Disporre i pezzi di pollo uniformemente per garantire una cottura omogenea.
Coprire il piatto con la carta stagnola e cuocere in forno per 50-60 minuti, o fino a quando il pollo è cotto e il riso è tenero.
Controllare il piatto a metà cottura per assicurarsi che il riso non si asciughi.
Rimuovere la carta stagnola e cospargere il piatto con prezzemolo fresco e scorza di limone grattugiata prima di servire.
Servire immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
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