Un piatto sostanzioso e saporito che combina cavolo tenero, patate cremose e una salsa piccante.
Sbucciare e tagliare le patate a cubetti. Metterle in una pentola grande, coprire con acqua e aggiungere un pizzico di sale. Far bollire fino a quando sono tenere.
Tagliare le patate in pezzi di dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea.
Tagliare il cavolo in pezzi della dimensione di un boccone. Mettere da parte.
Usare cavolo fresco per la migliore consistenza e sapore.
Tagliare a dadini la cipolla e il bacon. In una padella, cuocere il bacon fino a renderlo croccante, poi rimuoverlo e metterlo da parte. Nella stessa padella, soffriggere la cipolla nel grasso del bacon fino a quando diventa traslucida.
Cuocere la cipolla nel grasso del bacon aggiunge un sapore ricco al piatto.
Aggiungere il burro nella padella, poi mescolare la farina per creare un roux. Aggiungere gradualmente l'acqua di cottura delle patate, mescolando continuamente, per formare una salsa liscia.
Mescolare continuamente per evitare grumi nella salsa.
Condire la salsa con aceto, zucchero, sale e pepe. Regolare a piacere.
Assaggiare mentre si procede per bilanciare i sapori dolci, acidi e salati.
Aggiungere il cavolo alla salsa e cuocere brevemente fino a quando è leggermente tenero ma ancora croccante.
Evitare di cuocere troppo il cavolo per mantenere la sua consistenza.
Unire le patate cotte e il bacon con il cavolo e la salsa. Mescolare delicatamente per amalgamare.
Mescolare delicatamente per evitare di rompere le patate.
Servire il piatto caldo, guarnito con ulteriore pepe se desiderato.
Servire immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
