Un piatto delizioso e sostanzioso che combina fagioli mung, latte di cocco e bietola per un pasto nutriente e saporito.
Sciacquare i fagioli mung sotto acqua fredda e metterli in ammollo in acqua per almeno 4 ore o durante la notte.
L'ammollo dei fagioli riduce il tempo di cottura e migliora la digeribilità.
Scolare i fagioli mung ammollati e cuocerli in una pentola grande con acqua fresca fino a quando sono teneri, circa 40 minuti. Scolare e mettere da parte.
Cuocere i fagioli fino a quando sono appena teneri per mantenere la loro forma nello stufato.
Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e un pizzico di sale, e soffriggere fino a quando diventa traslucida.
Aggiungere sale mentre si soffrigge la cipolla aiuta a estrarre la loro dolcezza naturale.
Unire l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e il peperoncino affettato. Cuocere per altri 2 minuti fino a quando è fragrante.
Fare attenzione a non bruciare l'aglio poiché può diventare amaro.
Versare il latte di cocco e portare a una leggera ebollizione. Lasciare cuocere per 5 minuti per amalgamare i sapori.
Mescolare di tanto in tanto per evitare che il latte di cocco si attacchi alla padella.
Aggiungere i fagioli mung cotti al composto di latte di cocco, seguiti dalla salsa di soia e dalla bietola tritata. Cuocere fino a quando la bietola appassisce, circa 3 minuti.
Regolare il condimento con più salsa di soia o sale a piacere.
Togliere dal fuoco e servire lo stufato caldo, eventualmente guarnito con erbe fresche o una spruzzata di succo di lime.
Servire con riso al vapore o pane croccante per un pasto completo.
