Una zuppa vegetariana confortante e saporita con pasta e fagioli, perfetta per un pasto accogliente.
Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio.
Usare olio d'oliva extra vergine esalta il sapore del piatto.
Aggiungi la cipolla tritata e cuoci fino a quando non si ammorbidisce.
Mescola frequentemente per evitare che la cipolla si scurisca.
Unisci l'aglio, il sedano e le carote, e cuoci fino a quando non sprigionano il loro profumo.
Taglia le verdure in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
Aggiungi le erbe secche e i fiocchi di peperoncino, mescolando per amalgamare.
Tostare brevemente le spezie rilascia i loro oli essenziali.
Versa i pomodori in scatola e il brodo vegetale, e porta a ebollizione.
Schiaccia i pomodori con il dorso del cucchiaio per una consistenza più liscia.
Riduci il fuoco e fai sobbollire per 20 minuti.
Copri parzialmente la pentola per mantenere l'umidità mentre la zuppa si riduce leggermente.
Aggiungi i fagioli e la pasta, cuocendo fino a quando la pasta è tenera.
Mescola di tanto in tanto per evitare che la pasta si attacchi sul fondo.
Unisci il prezzemolo e servi caldo, guarnito con parmigiano grattugiato.
Servi immediatamente per gustare la zuppa alla temperatura migliore.
