Un piatto sostanzioso e saporito che presenta tenere costine di manzo brasate con aromatiche verdure radici.
Preriscalda il forno a 165°C (325°F).
Preriscaldare il forno assicura una cottura uniforme e una corretta brasatura.
Scalda una pentola a fondo spesso a fuoco medio-alto e aggiungi un filo d'olio.
Utilizzare una pentola a fondo spesso aiuta a distribuire il calore in modo uniforme.
Rosola le costine di manzo su tutti i lati fino a doratura, poi rimuovile e mettile da parte.
Rosolare sigilla i succhi e aggiunge profondità di sapore.
Aggiungi le carote, il sedano, le cipolle e l'aglio nella pentola e soffriggi fino a quando non si ammorbidiscono.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino e per garantire una cottura uniforme.
Incorpora il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe nero e i fiocchi di peperoncino, cuocendo per alcuni minuti.
Cuocere il concentrato di pomodoro ne esalta la dolcezza e riduce l'acidità.
Versa l'aceto balsamico e il brodo di manzo, raschiando il fondo della pentola per deglassare.
Deglassare solleva i pezzi saporiti attaccati alla pentola.
Rimetti le costine nella pentola, aggiungi rosmarino e timo, e copri con un coperchio adatto al forno.
Assicurati che le costine siano per lo più immerse nel liquido per una cottura uniforme.
Metti la pentola nel forno preriscaldato e brasare per 2,5 ore fino a quando le costine sono tenere.
Controlla di tanto in tanto per assicurarti che il liquido non sia evaporato troppo.
Rimuovi le costine e filtra la salsa, riducendola sul fornello fino a quando non si addensa.
Ridurre la salsa intensifica i suoi sapori e crea una finitura lucida.
Servi le costine con la salsa versata sopra e gusta.
Guarnisci con erbe fresche per un tocco vivace.
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