Eine köstliche Variante der traditionellen Tamales, mit Schweinefleisch und einem aromatischen Masa-Teig.
In einem großen Topf das Schweineschulterfleisch, Zwiebel, Knoblauch und Salz mit genügend Wasser vermengen, um alles zu bedecken.
Schneide das Schweinefleisch in kleinere Stücke für eine schnellere Garzeit.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart ist.
Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abschöpfen für eine klarere Brühe.
Das Schweinefleisch aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Mit zwei Gabeln das Fleisch zerkleinern.
Das Zerkleinern ist einfacher, wenn das Fleisch leicht warm ist.
Die Brühe abseihen und 6 Tassen für das Masa aufbewahren.
Die Brühe kühlen, um überschüssiges Fett leicht zu entfernen.
In einem Topf die rote Chilisauce erhitzen und das zerkleinerte Schweinefleisch einrühren. 10 Minuten köcheln lassen.
Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu vermeiden.
In einer Rührschüssel das Schmalz schaumig schlagen.
Verwende Schmalz bei Zimmertemperatur für einfacheres Mischen.
Masa Harina, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen.
Die trockenen Zutaten sieben für einen glatteren Teig.
Die Masa-Mischung und die reservierte Brühe nach und nach zum Schmalz hinzufügen und schlagen, bis eine dicke Paste entsteht.
Brühe langsam hinzufügen, um ein Übernassen des Teigs zu vermeiden.
Die Maisblätter 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen.
Sicherstellen, dass die Blätter biegsam sind, um ein Reißen während der Zusammenstellung zu verhindern.
Eine Portion Masa in die Mitte eines Maisblattes geben, einen Löffel Schweinefüllung hinzufügen und das Blatt zusammenfalten.
Einen Löffel verwenden, um die Masa gleichmäßig zu verteilen.
Die Tamales aufrecht in einen Dampfgareinsatz stellen und 40 Minuten dämpfen.
Die Wasserstände regelmäßig überprüfen, um ein Austrocknen zu verhindern.
Die Tamales warm servieren und genießen.
Mit einer Beilage aus Salsa oder Guacamole für zusätzlichen Geschmack kombinieren.
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