Uno stufato confortante e saporito, perfetto per le serate fredde.
Scalda una pentola grande a fuoco medio e aggiungi l'olio d'oliva.
Assicurati che l'olio sia caldo prima di aggiungere le verdure per esaltarne il sapore.
Aggiungi la cipolla tritata, l'aglio tritato e le carote a fette nella pentola. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non sono tenere.
Taglia le verdure in modo uniforme per garantire una cottura omogenea.
Unisci il peperoncino in polvere e il cumino macinato, cuocendo per un ulteriore minuto per liberare i loro aromi.
Tosta brevemente le spezie per esaltarne il sapore.
Versa il brodo vegetale, una lattina di fagioli rossi, il mais surgelato e il pepe nero. Porta il composto a ebollizione.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Frulla i pomodori in scatola e la seconda lattina di fagioli rossi fino a ottenere un composto liscio, quindi aggiungi questa miscela nella pentola.
Frullare i fagioli crea una consistenza cremosa senza aggiungere latticini.
Condire con sale a piacere, ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Assaggia lo stufato prima di aggiungere il sale per evitare di esagerare con il condimento.
Lascia raffreddare leggermente lo stufato prima di servire. Guarnisci con erbe fresche se desiderato.
Servi con un contorno di pane croccante per un pasto completo.
