Una deliziosa reinterpretazione del tradizionale Mansaf giordano, questa ricetta combina agnello tenero con una salsa di yogurt cremosa, servita su riso e guarnita con noci ed erbe aromatiche.
Metti in ammollo l'agnello in acqua in frigorifero per 4-8 ore per rimuovere le impurità.
L'ammollo dell'agnello aiuta a renderlo tenero e a rimuovere il sangue in eccesso.
Scalda una padella a fuoco medio-alto, aggiungi un po' di burro chiarificato e rosola l'agnello su tutti i lati.
Assicurati che la padella sia calda prima di aggiungere l'agnello per ottenere una buona rosolatura.
Aggiungi acqua nella padella per coprire l'agnello, condisci con sale e pepe, e fai sobbollire per 1 ora.
Copri la padella per mantenere l'umidità durante la cottura.
In una pentola, sbatti lo yogurt con un albume e sale, poi scalda delicatamente mescolando costantemente fino a quando non si addensa.
Mescola in un'unica direzione per evitare che lo yogurt si cagli.
Unisci la salsa di yogurt con l'agnello e fai sobbollire per ulteriori 15 minuti.
Assaggia e aggiusta il condimento prima di servire.
Tosta i pinoli in una piccola padella fino a doratura.
Mescola frequentemente per evitare che brucino.
Disponi il pane piatto su un vassoio da portata, copri con riso cotto e crea un incavo al centro.
Spennella il pane piatto con burro fuso per un sapore extra.
Metti l'agnello e la salsa nell'incavo, guarnisci con noci tostate e prezzemolo, e servi.
Servi immediatamente per gustare il piatto al meglio.
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