Un delizioso piatto di pasta con una ricca e saporita salsa di verdure, perfetto per ogni occasione.
Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio.
Usare olio d'oliva extra vergine esalta il sapore della salsa.
Aggiungi la cipolla tritata e il peperone a dadini nella padella e soffriggi fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
Mescola di tanto in tanto per evitare che le verdure si attacchino.
Unisci la melanzana a dadini, la zucchina e l'aglio tritato. Cuoci per altri 5 minuti.
Taglia le verdure in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
Condire con sale, pepe e zucchero. Riduci il fuoco al minimo, copri e lascia cuocere per 10 minuti.
Coprire la padella aiuta le verdure ad ammorbidirsi e a mescolarsi.
Versa i pomodori schiacciati, l'aceto balsamico e l'acqua. Mescola bene e fai sobbollire, coperto, per 15 minuti.
Mescola di tanto in tanto per evitare che la salsa si attacchi alla padella.
Nel frattempo, cuoci i fusilli in una pentola grande di acqua salata bollente secondo le istruzioni sulla confezione. Scola bene.
Riserva una tazza di acqua di pasta per regolare la consistenza della salsa se necessario.
Unisci la pasta cotta con la salsa nella padella. Mescola bene per ricoprire uniformemente.
Mescola a fondo per assicurarti che la pasta assorba i sapori della salsa.
Servi la pasta calda, guarnita con basilico fresco o Parmigiano grattugiato se desiderato.
Servi immediatamente per gustare il piatto al meglio.
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