Un sostanzioso e saporito stufato di manzo ispirato al Belgio, perfetto per cene accoglienti.
Preriscalda il forno a 170°C.
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
Asciuga i pezzi di manzo con della carta assorbente.
Asciugare il manzo aiuta a farlo rosolare meglio.
Scalda burro e olio d'oliva in una casseruola resistente al fuoco a fuoco medio. Aggiungi la pancetta e cuoci fino a doratura. Rimuovi e metti da parte.
Usa un cucchiaio forato per rimuovere la pancetta lasciando il grasso nella padella.
Aumenta il fuoco e rosola il manzo in lotti. Rimuovi e metti da parte.
Evita di sovraffollare la padella per garantire una rosolatura adeguata.
Aggiungi cipolle e aglio nella casseruola e cuoci fino a quando non si ammorbidiscono. Condisci con sale e pepe.
Mescola frequentemente per evitare che brucino.
Incorpora lo zucchero di canna e cuoci fino a caramellizzazione. Aggiungi l'aceto e cuoci per 2 minuti.
La deglassatura solleva i pezzi saporiti attaccati alla padella.
Rimetti il manzo e la pancetta nella casseruola. Versa la birra e aggiungi il bouquet garni.
Assicurati che la carne sia per lo più sommersa nel liquido.
Spalma la senape sulle fette di pane e posizionale sopra lo stufato.
Il pane addenserà lo stufato mentre cuoce.
Copri e trasferisci la casseruola nel forno. Cuoci per 2-3 ore.
Controlla occasionalmente per assicurarti che lo stufato non si asciughi.
Sbriciola il pane nello stufato e mescola per addensare. Regola il condimento a piacere.
Assaggia e regola il condimento prima di servire.
Servi caldo con i tuoi contorni preferiti, come patatine o purè di patate.
Guarnisci con prezzemolo fresco per un tocco di colore.
