Dieser lebendige Weizenbeerensalat kombiniert gesunde Körner mit einer Mischung aus frischen und getrockneten Früchten, die in einem würzigen Zitrus-Dressing geworfen werden.
Die Weizenbeeren mit Wasser und einer Prise Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Das Einweichen der Weizenbeeren über Nacht verkürzt die Kochzeit und sorgt für gleichmäßiges Garen.
Die eingeweichten Weizenbeeren in einen Kochtopf geben, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie zart sind. Abgießen und abkühlen lassen.
Die Weizenbeeren auf Garheit prüfen, indem man probiert; sie sollten zäh, aber nicht hart sein.
In einer großen Schüssel die gekochten Weizenbeeren, Kichererbsen, Zuckerschoten, Aprikosen, Cranberries und Frühlingszwiebeln vermengen.
Die Zuckerschoten in mundgerechte Stücke schneiden, um das Mischen und Essen zu erleichtern.
In einer kleinen Schüssel das Walnussöl, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen vermengen.
Das Dressing probieren und die Würze nach Geschmack anpassen.
Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen. Sofort servieren oder für später im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn der Salat eine Weile stehen bleibt, können sich die Aromen besser entfalten.
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