Ein köstliches und geschmackvolles, von Thailand inspiriertes Curry mit Tofu, Süßkartoffeln und Grünkohl in einer cremigen Kokosnusssoße.
Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
Stelle sicher, dass das Öl heiß genug ist, um zu brutzeln, wenn du die Schalotten hinzufügst.
Füge die Schalotten, Ingwer und Knoblauch in den Topf hinzu und brate sie an, bis sie weich sind.
Häufig umrühren, um zu verhindern, dass der Knoblauch verbrennt.
Rühre die Erdnussbutter, Kurkuma, Kreuzkümmel und Currypaste ein und koche, bis es duftet.
Das Kochen der Gewürze verstärkt ihren Geschmack.
Gieße das Wasser, die Kokosmilch, den Limettenabrieb, den braunen Zucker und das Salz hinzu und rühre um.
Schlage die Mischung auf, um sicherzustellen, dass die Erdnussbutter vollständig aufgelöst ist.
Füge den Tofu, die Süßkartoffeln und den Grünkohl in den Topf hinzu und bringe es zum Kochen.
Schneide die Süßkartoffeln in gleichmäßige Stücke für gleichmäßiges Garen.
Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse es köcheln, bis die Süßkartoffeln zart sind.
Gelegentlich überprüfen, um sicherzustellen, dass das Curry nicht am Boden kleben bleibt.
Rühre den Limettensaft ein und passe die Würze nach Geschmack an.
Probieren und bei Bedarf mehr Salz oder Limettensaft hinzufügen.
Serviere das Curry garniert mit gerösteten Cashewkernen.
Mit gedämpftem Reis oder Quinoa für eine vollständige Mahlzeit kombinieren.
