Una deliziosa variante del classico stroganoff, con polpette tenere in una cremosa salsa di funghi.
In una ciotola, unisci la carne macinata, la paprika affumicata, il sale, il pepe nero, la cipolla tritata finemente, il pangrattato e l'uovo fino a ottenere un composto omogeneo.
Usare le mani per mescolare assicura una distribuzione uniforme degli ingredienti.
Forma il composto in piccole polpette, della dimensione di un noce.
Mantieni le mani leggermente umide per evitare che il composto si attacchi.
Scalda una padella a fuoco medio e cuoci le polpette in lotti fino a doratura su tutti i lati. Rimuovi e metti da parte.
Non sovraffollare la padella per garantire una doratura uniforme.
Nella stessa padella, soffriggi i funghi affettati e l'aglio tritato fino a quando non si ammorbidiscono.
Aggiungi un pizzico di sale per aiutare i funghi a rilasciare la loro umidità.
Incorpora il concentrato di pomodoro, la senape di Digione e il vino bianco. Lascia sobbollire per 2 minuti.
Raschiare il fondo della padella per incorporare eventuali pezzi dorati nella salsa.
Rimetti le polpette nella padella e fai sobbollire per 5 minuti, assicurandoti che siano cotte.
Copri parzialmente la padella per mantenere l'umidità mentre permetti una certa evaporazione.
Incorpora la panna acida e cospargi con prezzemolo fresco prima di servire.
Non far bollire dopo aver aggiunto la panna acida per evitare che si cagli.
Servi lo stroganoff di polpette sopra la pasta o il riso a tua scelta e gusta.
Accompagna con un'insalata verde semplice per un pasto completo.
