Ein köstlicher und herzhafter Süßkartoffel-Linsen-Eintopf, serviert über Reis, perfekt für eine gemütliche Mahlzeit.
Erhitze einen mittelgroßen Kochtopf bei mittlerer Hitze und füge die Currypaste hinzu.
Das Erhitzen der Currypaste setzt ihre aromatischen Aromen frei und verbessert das Gericht.
Füge die gewürfelte Zwiebel, den geriebenen Ingwer und die gehackte Karotte in den Kochtopf hinzu. Sauté bis das Gemüse weich ist.
Schneide das Gemüse gleichmäßig, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gart.
Rühre die Linsen, Lorbeerblätter und gewürfelte Tomate ein. Gieße genug Wasser hinzu, um die Zutaten zu bedecken, und bringe es zum Kochen.
Spüle die Linsen vor dem Hinzufügen ab, um Schmutz zu entfernen und die Textur zu verbessern.
Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse es köcheln, bis die Linsen und das Gemüse zart sind, etwa 20 Minuten.
Gelegentlich umrühren, um ein Ankleben zu verhindern und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Füge die gewürfelte Süßkartoffel hinzu und koche, bis sie zart ist, etwa 10 Minuten.
Schneide die Süßkartoffel in kleine Würfel, um die Garzeit zu verkürzen.
Rühre den Spinat ein und koche, bis er verwelkt ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Füge den Spinat am Ende hinzu, um seine lebendige Farbe und Nährstoffe zu erhalten.
Serviere den Eintopf über gekochtem Vollkornreis und garniere mit frischen Korianderblättern.
Lockere den Reis mit einer Gabel auf, bevor du ihn servierst, um eine leichte Textur zu erzielen.
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