Una deliziosa variante della classica ricetta di manzo in salamoia e cavolo, arricchita con un tocco di sapori e tecniche moderne.
Metti il manzo in salamoia, i grani di pepe, la polvere d'aglio, la cipolla, le foglie di alloro e il sale in una grande casseruola olandese.
Assicurati che la carne sia completamente immersa nell'acqua per una cottura uniforme.
Aggiungi abbastanza acqua per coprire gli ingredienti di circa un pollice e porta a ebollizione.
Usa acqua calda per accelerare il processo di ebollizione.
Riduci il fuoco a un leggero sobbollire e cuoci per 2-3 ore, finché la carne non è tenera.
Controlla di tanto in tanto la carne e schiuma via eventuale schiuma che si forma in superficie.
Aggiungi il cavolo, le patate e le carote nella pentola, assicurandoti che siano immerse nel brodo.
Taglia le verdure in dimensioni uniformi per una cottura omogenea.
Sobbollire per ulteriori 15 minuti, o finché le verdure non sono tenere.
Infilza le patate con una forchetta per controllare la cottura.
Mescola il burro e il prezzemolo, poi togli la pentola dal fuoco.
Aggiungere il burro alla fine esalta la ricchezza del brodo.
Trasferisci la carne su un piatto da portata e lasciala riposare per 10 minuti prima di affettarla.
Affetta la carne contro la fibra per pezzi teneri.
Servi la carne e le verdure su un piatto, versando un po' di brodo sopra.
Guarnisci con prezzemolo extra per un tocco fresco.
