Uno stufato di lenticchie sostanzioso e saporito, ispirato all'Etiopia, perfetto per un pasto confortante.
Sciacquare le lenticchie sotto acqua fredda finché l'acqua non risulta chiara.
Il risciacquo rimuove l'amido in eccesso e garantisce un sapore più pulito.
In una pentola grande, scaldare un filo d'olio a fuoco medio e soffriggere la cipolla tritata fino a renderla traslucida.
Mescolare frequentemente per evitare che la cipolla bruci.
Aggiungere l'aglio tritato e i peperoncini tagliati nella pentola, cuocendo fino a quando non sprigionano il loro profumo.
Abbassare il fuoco se l'aglio inizia a scurirsi troppo in fretta.
Unire le spezie: curcuma, cumino, paprika, cannella, chiodi di garofano, pepe nero e fiocchi di peperoncino rosso.
Tostare brevemente le spezie per esaltarne l'aroma.
Aggiungere le lenticchie sciacquate, i pomodori a cubetti, la carota a cubetti, il peperone tritato e il brodo vegetale nella pentola.
Assicurarsi che il brodo copra gli ingredienti per una cottura uniforme.
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento scoperto per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Controllare la cottura delle lenticchie; dovrebbero essere tenere ma non sfatte.
Unire gli spinaci freschi e cuocere per ulteriori 5 minuti fino a quando non si saranno appassiti.
Aggiungere gli spinaci poco prima di servire per mantenere il loro colore vivace.
Servire lo stufato caldo, guarnito con ulteriore pepe nero se desiderato.
Accompagnare con injera o riso per un pasto completo.
