Una zuppa confortante e sostanziosa che combina fagioli, pasta e verdure fresche, perfetta per un pasto accogliente.
Preparare i fagioli scolandoli e sciacquandoli, riservando il liquido per un uso successivo.
Sciacquare i fagioli rimuove il sodio in eccesso se si usano fagioli in scatola.
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia abbastanza caldo da sfrigolare quando aggiungi le verdure.
Aggiungere i funghi, la cipolla, le carote, il sedano e l'aglio nella pentola e soffriggere fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
Mescola frequentemente per evitare che le verdure si attacchino alla pentola.
Aggiungere i pomodori freschi, i pomodori in scatola, la salvia, il timo, l'origano, il pepe nero e la foglia di alloro nella pentola. Mescolare per combinare.
Schiacciare i pomodori in scatola con un cucchiaio per una consistenza più liscia.
Coprire la pentola e lasciare cuocere il composto a fuoco medio per 20 minuti.
Mescola di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme e prevenire bruciature.
Cuocere i macaroni secondo le istruzioni sulla confezione in una pentola separata. Scolare e mettere da parte.
Cuocere la pasta al dente poiché continuerà a cuocere nella zuppa.
Unire il liquido di fagioli riservato con acqua per ottenere 4 tazze di liquido. Aggiungere questo liquido, i fagioli e i macaroni cotti al composto di verdure.
Mescolare delicatamente per evitare di rompere i fagioli o la pasta.
Portare la zuppa a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire fino a quando non è completamente riscaldata, mescolando di tanto in tanto.
Assaggia e aggiusta il condimento se necessario prima di servire.
Servire la zuppa calda, guarnita con erbe fresche o una spolverata di formaggio Parmigiano se desiderato.
Servire con una fetta di pane croccante per un pasto completo.
