Un piatto delizioso e facile da preparare che combina i ricchi sapori dei pomodori e delle uova, perfetto per qualsiasi pasto della giornata.
Scalda l'olio di canola in una padella a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia caldo prima di aggiungere le cipolle per una migliore caramellizzazione.
Aggiungi la cipolla tritata nella padella e soffriggi fino a quando diventa morbida e traslucida.
Mescola di tanto in tanto per evitare che le cipolle brucino.
Unisci i pomodori a cubetti, il prezzemolo, il cumino, la paprika, il pepe nero e il sale. Fai sobbollire a fuoco basso per 10 minuti.
Copri parzialmente la padella per mantenere l'umidità mentre permetti una certa evaporazione.
Crea dei piccoli avvallamenti nel composto di pomodoro e rompi un uovo in ciascun avvallamento.
Usa un cucchiaio per fare gli avvallamenti abbastanza profondi da contenere le uova.
Copri la padella e cuoci fino a quando gli albumi delle uova sono solidi ma i tuorli rimangono morbidi, circa 5-7 minuti.
Per tuorli più sodi, cuoci per 2 minuti in più.
Servi il piatto caldo, guarnito con ulteriore prezzemolo se desiderato.
Accompagna con pane croccante o un'insalata per un pasto completo.
