Ein köstliches und geschmackvolles Curry-Gericht mit Pilzen und Kräuterreis, perfekt für eine tröstliche Mahlzeit.
Reis, Wasser und Salz in einem mittelgroßen Kochtopf vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis der Reis zart ist und das Wasser aufgenommen wurde.
Für fluffigeren Reis den Topf nach dem Kochen 5 Minuten abgedeckt stehen lassen.
Kokosmilch, Koriander, Petersilie, Ingwer, Knoblauch und Limettensaft glatt pürieren. Diese Mischung unter den gekochten Reis rühren und warm halten.
Die Menge der Kräuter nach Geschmack anpassen, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie gebräunt und zart sind.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht, um eine gleichmäßige Bräunung der Pilze zu gewährleisten.
Die Frühlingszwiebeln, Currypulver, rote Pfefferflocken, Ingwer und Knoblauch in die Pfanne geben. Unter Rühren kochen, bis es duftet.
Die Gewürze kurz anrösten, um ihren Geschmack zu intensivieren.
Die Tomaten und die restliche Kokosmilch einrühren. Kochen, bis alles durchgewärmt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sanft köcheln lassen, um ein Überkochen der Tomaten zu vermeiden.
Den Kräuterreis mit dem Pilz-Curry anrichten. Mit gerösteten Cashews garnieren und genießen.
Sofort servieren für den besten Geschmack und die beste Textur.
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