Questa vivace insalata di grano saraceno combina cereali sani con un mix di frutta fresca e secca, condita con una salsa agrumata vivace.
Unire il grano saraceno con acqua e un pizzico di sale in una ciotola media. Coprire e refrigerare per tutta la notte.
Mettere in ammollo il grano saraceno durante la notte riduce il tempo di cottura e garantisce una cottura uniforme.
Trasferire il grano saraceno ammollato in una pentola, portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando è tenero. Scolare e lasciare raffreddare.
Controllare la cottura del grano saraceno assaggiando; dovrebbe essere gommoso ma non duro.
In una ciotola grande, unire il grano saraceno cotto, i ceci, i piselli, le albicocche, i mirtilli rossi e le cipolle verdi.
Tagliare i piselli in pezzi della dimensione di un morso per facilitare la mescolanza e il consumo.
In una ciotola piccola, sbattere insieme l'olio di noci, il succo di limone, il sale e il pepe.
Assaggiare la salsa e regolare il condimento secondo il proprio gusto.
Versare la salsa sull'insalata e mescolare per ricoprire uniformemente. Servire immediatamente o refrigerare per dopo.
Lasciare riposare l'insalata per un po' permette ai sapori di amalgamarsi.
