Questi Biscotti di Banana e Cocco sono una deliziosa variante dei classici biscotti drop, che combinano il cocco tropicale e la dolce banana per un dolcetto perfetto in qualsiasi momento della giornata.
Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una teglia da forno con carta da forno.
Usare la carta da forno previene l'attaccamento e rende più facile la pulizia.
In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato, il sale e i fiocchi di cocco.
Assicurati che gli ingredienti secchi siano ben combinati per evitare una distribuzione di sapore non uniforme.
Taglia il burro freddo negli ingredienti secchi usando un tagliapasta fino a quando il composto non assomiglia a briciole grossolane.
Il burro freddo aiuta a creare una consistenza sfogliata nei biscotti.
In una ciotola separata, schiaccia la banana e mescolala con il latte e l'estratto di vaniglia.
Schiaccia bene la banana per assicurarti che si amalgami bene con gli altri ingredienti umidi.
Fai un incavo al centro degli ingredienti secchi e versa il composto umido. Mescola solo fino a quando non è combinato; non mescolare troppo.
Mescolare troppo può rendere i biscotti duri, quindi mescola delicatamente.
Metti cucchiaiate di impasto sulla teglia preparata, distanziandole uniformemente.
Usa un porzionatore per biscotti per ottenere biscotti di dimensioni uniformi.
Cuoci nel forno preriscaldato per 15-20 minuti, o fino a quando non sono dorati in cima.
Ruota la teglia a metà cottura per una cottura uniforme.
Lascia raffreddare leggermente i biscotti prima di servirli. Goditeli caldi!
Servi con una noce di burro o un filo di miele per un sapore extra.
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