Un piatto vibrante e nutriente che combina quinoa e un misto di verdure fresche, perfetto per un pasto sano.
Sciacquare la quinoa sotto acqua fredda usando un colino a maglie fini.
Sciacquare la quinoa rimuove il suo rivestimento naturale, che può avere un sapore amaro.
In una pentola media, unire la quinoa e il brodo vegetale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido è assorbito e la quinoa è tenera, circa 15 minuti.
Lasciare riposare la quinoa coperta per 5 minuti dopo la cottura per farla gonfiare.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere i porri, il peperone rosso, le zucchine, le carote e il sedano. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono tenere, circa 6-8 minuti.
Tagliare le verdure in dimensioni uniformi per una cottura omogenea.
Aggiungere l'aglio nella padella e cuocere per un ulteriore minuto, mescolando costantemente.
Aggiungere l'aglio alla fine evita che bruci e diventi amaro.
Unire la quinoa cotta con le verdure soffritte in una grande ciotola. Mescolare con il formaggio parmigiano e condire con sale e pepe a piacere.
Mescolare delicatamente per evitare di rompere le verdure.
Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.
Tritare finemente il prezzemolo per una distribuzione più uniforme.
