Una deliziosa e cremosa zuppa di carote con un tocco di noce moscata, perfetta per un pasto accogliente.
Scalda l'olio d'oliva in una grande pentola a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia abbastanza caldo da sfrigolare quando aggiungi le cipolle per un sapore migliore.
Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio tritato, e soffriggi fino a quando non si ammorbidiscono.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci, il che può renderlo amaro.
Aggiungi le carote affettate, il concentrato di pomodoro e il riso nella pentola, mescolando per combinare.
Taglia le carote in fette uniformi per garantire una cottura omogenea.
Versa il brodo vegetale, porta a ebollizione, poi riduci il fuoco al minimo e copri. Fai sobbollire fino a quando le carote e il riso sono teneri, circa 30 minuti.
Controlla occasionalmente e mescola per evitare che il riso si attacchi sul fondo.
Frulla la zuppa in lotti fino a ottenere una consistenza liscia, poi riportala nella pentola.
Lascia raffreddare leggermente la zuppa prima di frullare per evitare schizzi.
Incorpora il latte, la noce moscata e aggiusta di sale e pepe a piacere. Riscalda delicatamente a fuoco medio.
Non far bollire la zuppa dopo aver aggiunto il latte per evitare che si cagli.
Versa la zuppa nelle ciotole e guarnisci con un cucchiaio di yogurt.
Mescola lo yogurt con un cucchiaio per una presentazione elegante.
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