Eine herzhafte und geschmackvolle Suppe mit Quinoa und einer Mischung aus frischem Gemüse, perfekt für eine gesunde Mahlzeit.
Spüle die Quinoa gründlich unter fließendem Wasser in einem feinen Sieb und lasse sie abtropfen.
Das Abspülen der Quinoa entfernt ihre natürliche Beschichtung, die bitter schmecken kann.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze.
Das gleichmäßige Erhitzen des Öls sorgt dafür, dass das Gemüse gleichmäßig gart.
Füge die gehackte Zwiebel und Salz in den Topf hinzu, rühre gelegentlich um und koche, bis die Zwiebel durchsichtig wird.
Langsame Zubereitung der Zwiebel setzt ihre natürliche Süße frei.
Rühre die Quinoa, gewürfelten Kartoffeln, gehackten Paprika, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, getrockneten Oregano und schwarzen Pfeffer ein.
Das Mischen der Gewürze mit dem Gemüse verstärkt deren Aroma.
Gieße die Gemüsebrühe hinein und füge die gehackten Tomaten hinzu. Bring die Mischung zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse sie 10 Minuten köcheln.
Das Köcheln lässt die Aromen wunderbar miteinander verschmelzen.
Füge die in Scheiben geschnittene Zucchini in den Topf, decke ihn ab und lasse weiter köcheln, bis das gesamte Gemüse zart ist, etwa 15-20 Minuten.
Das spätere Hinzufügen der Zucchini verhindert, dass sie zu weich wird.
Drücke den Zitronensaft in die Suppe, rühre gut um und passe die Würze nach Bedarf an.
Das Hinzufügen von Zitronensaft am Ende hebt die Aromen der Suppe hervor.
Serviere die Suppe heiß, garniert mit frischen Kräutern, wenn gewünscht.
Die Suppe sofort zu servieren, sorgt für den besten Geschmack und die beste Textur.
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