Una ricetta di kimchi vegano vibrante e saporita, facile da preparare e perfetta per aggiungere un tocco piccante ai tuoi pasti.
Taglia il cavolo napa in pezzi di dimensioni boccone e mettilo in una ciotola grande.
Tagliare il cavolo in pezzi uniformi assicura una salatura e una fermentazione omogenee.
Cospargi il cavolo con sale marino e mescola per ricoprire uniformemente. Lascialo riposare per 3-4 ore per estrarre l'umidità.
Mescola il cavolo occasionalmente durante questo tempo per garantire una salatura uniforme.
Sciacqua il cavolo accuratamente sotto acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso, quindi scolalo bene usando un colino.
Assicurati che il cavolo sia ben scolato per evitare che il kimchi diventi troppo acquoso.
In una ciotola separata, unisci le cipolle verdi, l'aglio, i fiocchi di peperoncino, la salsa di soia, l'aceto e lo zucchero. Mescola bene per formare una pasta.
Regola il livello di spezia aggiungendo più o meno fiocchi di peperoncino.
Aggiungi il cavolo scolato alla ciotola con la pasta di spezie e mescola accuratamente per ricoprire tutti i pezzi in modo uniforme.
Usa i guanti per mescolare se preferisci evitare il contatto diretto con le spezie.
Trasferisci il composto in un contenitore ermetico, premendo per rimuovere le sacche d'aria. Sigilla e riponi in frigorifero per almeno 24 ore.
Più a lungo fermenti il kimchi, più pronunciati diventeranno i sapori.
Servi il kimchi freddo, eventualmente aggiungendo qualche goccia di olio di sesamo per un sapore extra.
Il kimchi può essere servito come contorno o utilizzato come ingrediente saporito in altre ricette.
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