Un piatto delizioso e facile da preparare che combina pollo tenero, spinaci freschi e gustosa pasta penne.
Preriscalda il forno a 200°C (400°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme del pollo.
Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto.
Usa una padella con un fondo spesso per una distribuzione uniforme del calore.
Massaggia i petti di pollo con cumino, cayenna, sale e pepe nero. Mettili nella padella e cuoci fino a doratura su entrambi i lati, circa 3-4 minuti per lato.
Assicurati che il pollo sia uniformemente ricoperto di spezie per un sapore massimo.
Trasferisci il pollo su una teglia da forno e arrostiscilo nel forno preriscaldato fino a cottura completa, circa 6-7 minuti.
Usa un termometro per carne per controllare che il pollo raggiunga una temperatura interna di 74°C (165°F).
Nella stessa padella, aggiungi l'olio d'oliva rimanente e scalda a fuoco medio. Aggiungi la cipolla rossa tritata e il peperone, cuocendo fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
Mescola frequentemente per evitare che le verdure si attacchino alla padella.
Aggiungi gli spinaci freschi nella padella, condisci con un pizzico di sale e pepe, e cuoci fino a quando non si appassiscono, circa 2-3 minuti.
Aggiungi gli spinaci in più riprese se necessario, poiché si ridurranno notevolmente in volume durante la cottura.
Nel frattempo, cuoci la pasta penne in una pentola di acqua salata bollente secondo le istruzioni sulla confezione. Scola e metti da parte.
Riserva una tazza di acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza della salsa se necessario.
Unisci la pasta cotta con le verdure nella padella, mescolando bene. Affetta il pollo arrosto e servilo sopra o mescolato.
Guarnisci con parmigiano grattugiato fresco per un tocco extra di sapore.
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