Eine köstliche Abwandlung der klassischen Pfannkuchen, diese fluffigen Zitronenpfannkuchen werden mit einer köstlichen Blaubeersauce serviert und sind ein perfekter Frühstücksgenuss.
In einem Topf die Blaubeeren, Speisestärke, Zucker, Wasser und eine Prise Salz vermengen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung eindickt und die Blaubeeren weich werden.
Ständig rühren, um zu verhindern, dass die Sauce am Topfboden kleben bleibt.
Den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft und die Butter einrühren. Etwas abkühlen lassen.
Den Zitronensaft am Ende hinzufügen, um den frischen Geschmack zu bewahren.
In einer Rührschüssel das Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und die Zitronenschale vermengen.
Das Sieben der trockenen Zutaten sorgt für einen glatten Teig.
In einer anderen Schüssel die Eigelbe, Ricotta, Milch und geschmolzene Butter glatt rühren.
Sicherstellen, dass der Ricotta gut eingearbeitet ist, um eine cremige Textur zu erhalten.
Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die nassen Zutaten heben, bis sie gerade so vermischt sind.
Nicht zu stark rühren, um den Teig luftig zu halten.
In einer sauberen Schüssel die Eiweiße steif schlagen und dann vorsichtig unter den Teig heben.
Vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit des Teigs zu erhalten.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht einfetten. Für jeden Pfannkuchen 1/4 Tasse Teig hineingießen und kochen, bis Blasen auf der Oberfläche entstehen. Wenden und goldbraun backen.
Die Pfanne bei konstanter Temperatur halten, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Die Pfannkuchen warm servieren, mit der Blaubeersauce toppen. Optional mit Puderzucker bestäuben oder einen Klecks Schlagsahne hinzufügen.
Sofort servieren für den besten Geschmack und die beste Textur.
