Una ricetta di filetto di manzo saporita ed elegante con una ricca salsa di riduzione di vino rosso.
Preriscalda il forno a 190°C (375°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme del manzo.
Condisci il filetto di manzo con pepe nero macinato e sale kosher, premendo delicatamente per far aderire.
Assicurati che il condimento sia distribuito uniformemente per un sapore coerente.
Scalda l'olio d'oliva in una teglia da forno a fuoco medio-alto e rosola il manzo su tutti i lati fino a doratura.
Rosolare sigilla i succhi e migliora il sapore.
Trasferisci la teglia nel forno preriscaldato e arrostisci per circa 50 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 60°C (140°F) per una cottura media.
Usa un termometro per carne per evitare di cuocere troppo.
Rimuovi il manzo dal forno, coprilo con un foglio di alluminio e lascialo riposare per 15 minuti prima di affettarlo.
Il riposo consente ai succhi di redistribuirsi, mantenendo la carne tenera.
In una pentola, sciogli 2 cucchiai di burro a fuoco medio e soffriggi gli scalogni tritati fino a quando non si ammorbidiscono, circa 10 minuti.
Mescola frequentemente per evitare che gli scalogni brucino.
Aggiungi lo zucchero e cuoci fino a quando gli scalogni sono caramellati, circa altri 10 minuti.
La caramellizzazione aggiunge una dolcezza profonda alla salsa.
Aggiungi l'aglio e il timo, cuocendo per altri 5 minuti.
Aggiungere l'aglio in questa fase evita che bruci.
Versa il vino rosso, il brandy e aggiungi la foglia di alloro. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e fai sobbollire fino a ridurre della metà, circa 30 minuti.
Fai sobbollire per concentrare i sapori della salsa.
Mescola l'amido di mais con un cucchiaio d'acqua e incorpora nella salsa. Cuoci fino a quando non si addensa.
Assicurati che l'amido di mais sia completamente sciolto per evitare grumi.
Aggiungi il burro rimanente e i succhi dalla teglia da forno. Porta a ebollizione e poi togli dal fuoco.
Aggiungere il burro alla fine conferisce alla salsa una finitura lucida.
Affetta il filetto di manzo e servi con la salsa di riduzione di vino rosso.
Disponi le fette ordinatamente per una presentazione elegante.
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