Ein herzhaftes und geschmackvolles Linsen- und Spinat-Eintopf mit einem würzigen Zitronen-Touch.
Spüle die Linsen unter kaltem Wasser ab und gib sie in einen großen Topf mit Wasser.
Das Abspülen der Linsen entfernt Schmutz und hilft ihnen, gleichmäßig zu garen.
Bringe den Topf zum Kochen, reduziere dann die Hitze, decke ihn ab und lasse ihn 20 Minuten köcheln.
Das sanfte Köcheln der Linsen sorgt dafür, dass sie durchgaren, ohne zu zerfallen.
Erhitze in einem anderen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze und dünste die gehackte Zwiebel, bis sie durchsichtig ist.
Häufig umrühren, um zu verhindern, dass die Zwiebel anbrennt.
Füge den gehackten Knoblauch, Koriander und Spinat in den Topf hinzu und dünste weitere 5 Minuten.
Das Hinzufügen des Spinats in diesem Stadium ermöglicht es ihm, seinen Geschmack in das Gericht abzugeben.
Gib die gewürfelten Kartoffeln und die gekochten Linsen zusammen mit ihrer Kochflüssigkeit in den Topf.
Stelle sicher, dass die Flüssigkeit die Zutaten für gleichmäßiges Garen bedeckt.
Würze mit Salz und Pfeffer, bringe es zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse es 20 Minuten köcheln.
Schmecke während des Kochens ab und passe die Würze nach Bedarf an.
Rühre den frischen Zitronensaft kurz vor dem Servieren ein.
Das Hinzufügen des Zitronensafts am Ende bewahrt seinen frischen, würzigen Geschmack.
Serviere den Eintopf warm, garniert mit zusätzlichem Koriander, wenn gewünscht.
Serviere ihn mit knusprigem Brot oder einem Beilagensalat für eine vollständige Mahlzeit.
