Ein köstliches veganes Risotto mit Pilzen, Frühlingsgemüse und einer cremigen Textur, die mit Nährhefe verfeinert wird.
Erhitze die Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Kochtopf, bis sie zu köcheln beginnt.
Halte die Brühe während des Kochens warm, um die Kochtemperatur des Risottos aufrechtzuerhalten.
Blanchiere den Spargel 2 Minuten in der köchelnden Brühe, dann herausnehmen und beiseite stellen.
Das Blanchieren des Spargels in der Brühe verleiht der Brühe zusätzlichen Geschmack.
In einem großen Kochtopf die Zwiebel 3 Minuten in Olivenöl anbraten, bis sie weich ist.
Häufig umrühren, um ein Anbrennen der Zwiebel zu verhindern.
Füge die Pilze und den Knoblauch zur Zwiebel hinzu und koche weitere 3 Minuten.
Stelle sicher, dass die Pilze ihre Feuchtigkeit abgeben, bevor du fortfährst.
Rühre den Arborio-Reis ein und koche 2 Minuten, bis die Körner leicht durchsichtig sind.
Das Rösten des Reises verbessert seinen Geschmack und hilft ihm, die Flüssigkeit besser aufzunehmen.
Gieße den Weißwein und die Safranfäden hinzu und rühre, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
Der Wein verleiht dem Gericht Säure und Tiefe.
Füge die Brühe, eine Kelle nach der anderen, hinzu und rühre, bis sie aufgenommen ist, bevor du mehr hinzufügst.
Ständiges Rühren hilft, die Stärke des Reises freizusetzen und eine cremige Textur zu erzeugen.
Mische den blanchierten Spargel, die Nährhefe, Petersilie, Dill und Zitronenschale unter.
Das Hinzufügen der Kräuter und der Schale am Ende bewahrt ihre frischen Aromen.
Schmecke ab und passe die Würze an, dann serviere das Risotto warm.
Garniere mit zusätzlicher Petersilie für eine lebendige Präsentation.
