Un delizioso piatto di pasta con verdure arrosto e una salsa cremosa, perfetto per una cena estiva.
Preriscalda il forno a 450°F (230°C).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme e la caramellizzazione delle verdure.
In una grande ciotola, unisci le zucchine, i pomodorini, le melanzane, la cipolla e il peperone. Irrora con olio d'oliva, aceto balsamico e cospargi con basilico, sale e pepe. Mescola per ricoprire uniformemente.
Taglia le verdure in pezzi di dimensioni simili per una cottura uniforme.
Distribuisci le verdure condite in un unico strato su una teglia da forno. Arrostisci nel forno preriscaldato per 20 minuti, mescolando a metà cottura, fino a quando sono tenere e leggermente caramellate.
Mescolare a metà cottura previene l'attaccamento e assicura una cottura uniforme.
Mentre le verdure sono in cottura, cuoci la pasta penne in una grande pentola di acqua salata bollente secondo le istruzioni sulla confezione. Scola e metti da parte.
Riserva una tazza di acqua di pasta per regolare la consistenza della salsa se necessario.
In una ciotola da portata, unisci la pasta cotta, le verdure arrosto e lo yogurt greco. Mescola delicatamente per amalgamare.
Mescola delicatamente per evitare di rompere le verdure.
Cospargi il formaggio feta sbriciolato sopra prima di servire.
Servi immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
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