Una deliziosa variante delle enchiladas classiche, questa ricetta combina formaggio cremoso, pollo tenero e una salsa piccante per un pasto confortante.
Preriscalda il forno a 180°C e avvolgi le tortillas nella carta stagnola per scaldarle in forno per circa 10 minuti.
Scaldare le tortillas le rende più flessibili e facili da arrotolare.
In una pentola, sciogli il burro a fuoco medio e soffriggi la cipolla, l'aglio, il cumino e il pepe nero fino a quando la cipolla è morbida.
Cucinare le spezie con la cipolla ne esalta i sapori.
Aggiungi la farina per creare un roux, poi versa gradualmente il brodo di pollo mescolando fino a ottenere un composto liscio.
Mescolare continuamente previene la formazione di grumi nella salsa.
Aggiungi la panna acida e i peperoni verdi alla salsa, mescolando fino a quando non si addensa e inizia a bollire.
Assicurati che la salsa sia ben amalgamata per una consistenza cremosa.
Togli la salsa dal fuoco e mescola metà del formaggio grattugiato.
Aggiungere il formaggio a fuoco spento evita che diventi granuloso.
Combina una porzione della salsa con il pollo sfilacciato per creare il ripieno.
Mescolare la salsa con il pollo assicura un ripieno umido e saporito.
Metti un cucchiaio del composto di pollo su ogni tortilla, arrotolale e disponile con la chiusura verso il basso in una teglia unta.
Compattare le tortillas evita che si srotolino durante la cottura.
Versa la salsa rimanente sulle tortillas arrotolate e copri la teglia con la carta stagnola.
Coprire la teglia aiuta a trattenere l'umidità durante la cottura.
Cuoci nel forno preriscaldato per 35 minuti, poi rimuovi la carta stagnola, cospargi con il formaggio rimanente e cuoci scoperto per altri 5 minuti.
Cuocere scoperto alla fine fa sciogliere il formaggio fino a ottenere una doratura perfetta.
Lascia riposare il piatto per 10 minuti prima di guarnire con olive nere, pomodori e cipolle verdi.
Lasciare riposare il piatto aiuta i sapori a mescolarsi.
