Una deliziosa variante dei classici Huevos Rancheros, queste tostadas sono perfette per una colazione saporita e soddisfacente.
Preriscalda il forno in modalità grill (260°C).
Assicurati che il ripiano del forno sia posizionato al centro per evitare che si bruci.
Scalda una padella a fuoco medio e tosta leggermente le tortillas su entrambi i lati fino a doratura leggera ma ancora morbide.
Per una croccantezza extra, puoi spennellare le tortillas con un po' d'olio prima di tostarle.
Nella stessa padella, cuoci le uova all'occhio di bue fino a quando gli albumi sono cotti ma i tuorli sono ancora morbidi.
Copri la padella con un coperchio per aiutare le uova a cuocere uniformemente.
Posiziona ogni tortilla tostato su un piatto adatto al forno. Guarnisci con un uovo cotto, un generoso cucchiaio di salsa e una spolverata di salsa piccante se desiderato.
Sii delicato nel trasferire le uova per evitare di rompere i tuorli.
Cospargi il formaggio grattugiato sopra e metti sotto il grill fino a quando il formaggio è fuso e frizzante.
Tieni d'occhio il grill per evitare che bruci.
Rimuovi dal forno e guarnisci con fette di avocado, un pizzico di sale e un tocco di pepe. Servi immediatamente.
Per una freschezza extra, puoi cospargere un po' di coriandolo tritato sopra.
