Un piatto di curry al cocco ispirato alla Thailandia, ricco di sapore e aroma, perfetto per un pasto confortante.
Prepara tutti gli ingredienti tagliando le verdure e pulendo il calamaro.
Assicurati che il calamaro sia ben pulito per rimuovere sabbia o residui.
In una pentola, scalda una parte del latte di cocco a fuoco medio fino a quando non si addensa leggermente.
Mescola continuamente per evitare che il latte di cocco bruci.
Aggiungi la pasta di curry nella pentola e cuoci, mescolando, fino a quando non diventa fragrante.
Cuocere la pasta rilascia i suoi oli aromatici, migliorando il sapore.
Versa il restante latte di cocco e porta a una leggera ebollizione.
Fai sobbollire per amalgamare i sapori.
Aggiungi la salsa di pesce, lo zucchero, lo zenzero e la citronella nella pentola.
Assaggia e aggiusta il condimento secondo necessità.
Aggiungi il calamaro, i funghi e il bok choy al curry e cuoci fino a quando il calamaro è tenero e le verdure sono cotte.
Evita di cuocere troppo il calamaro per mantenerlo tenero.
Servi il curry caldo, guarnito con foglie di basilico fresco e spicchi di lime.
Servi con riso al vapore o noodles per un pasto completo.
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