Una zuppa confortante e saporita, perfetta per le giornate fredde.
Preriscalda il forno a 450°F (230°C).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme degli ingredienti.
Metti le ossa di manzo, le cipolle, le carote, l'aglio e le foglie di alloro in una teglia. Cospargi con timo e paprika.
Taglia le verdure in dimensioni simili per una cottura uniforme.
Arrostisci gli ingredienti in forno per 25 minuti, o fino a quando la carne è dorata.
Tieni d'occhio l'arrosto per evitare che bruci.
Trasferisci gli ingredienti arrostiti in una pentola grande. Aggiungi una piccola quantità d'acqua nella teglia per deglassare, raschiando eventuali pezzi dorati, e versa questo nella pentola.
Il deglassare aggiunge profondità al sapore della zuppa.
Aggiungi acqua, cavolo, pomodori, sale e salsa piccante nella pentola. Porta a ebollizione.
Assicurati che l'acqua copra tutti gli ingredienti per una cottura uniforme.
Riduci il fuoco, copri e fai sobbollire per 1,5 ore.
La sobbollitura permette ai sapori di amalgamarsi meravigliosamente.
Rimuovi il grasso dalla superficie. Aggiungi prezzemolo, succo di limone, zucchero e crauti. Cuoci scoperto per un'altra ora.
Assaggia e aggiusta il condimento in questa fase.
Rimuovi le ossa e la carne dalla pentola. Lascia raffreddare leggermente la carne, poi tagliala a cubetti e rimettila nella zuppa. Cuoci per altri 5 minuti.
Tagliare la carne in pezzi uniformi assicura una distribuzione omogenea nella zuppa.
Servi la zuppa calda, guarnita con prezzemolo extra se desiderato.
Accompagna con pane croccante per un pasto completo.
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