Questa Insalata di Lenticchie Mediterranea è un piatto rinfrescante e nutriente, perfetto per un pasto veloce e sano.
In una ciotola per mescolare, sbatti insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, la senape di Digione, il sale e il pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo.
Usa una frusta per assicurarti che il condimento si emulsioni correttamente per una consistenza liscia.
In una ciotola grande, unisci le lenticchie cotte, i pomodorini, il cetriolo a dadini e la cipolla rossa tritata.
Assicurati che le verdure siano tagliate uniformemente per una consistenza omogenea.
Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente per ricoprire uniformemente tutti gli ingredienti.
Mescola delicatamente l'insalata per evitare di schiacciare le lenticchie.
Cospargi la feta sbriciolata e il prezzemolo fresco sopra prima di servire.
Aggiungi la feta appena prima di servire per mantenere la sua consistenza.
