Ein herzhaftes und geschmackvolles Linseneintopfgericht mit mediterranen Zutaten, perfekt für eine gemütliche Mahlzeit.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
Stelle sicher, dass das Öl heiß genug ist, um beim Hinzufügen der Zutaten zu zischen, aber nicht raucht.
Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn an, bis er duftet, etwa 30 Sekunden.
Ständig rühren, um zu verhindern, dass der Knoblauch verbrennt, da dies bitter werden kann.
Rühre die Linsen und die gewürfelten Tomaten ein, dann füge genug Wasser hinzu, um die Zutaten zu bedecken.
Verwende Gemüsebrühe anstelle von Wasser für zusätzlichen Geschmack.
Bringe die Mischung zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse sie 20 Minuten lang zugedeckt köcheln.
Gelegentlich überprüfen, um sicherzustellen, dass die Linsen nicht am Boden des Topfes kleben.
Füge die gewürfelte Kartoffel hinzu und koche sie unbedeckt weitere 15 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.
Schneide die Kartoffel in kleine, gleichmäßige Stücke, damit sie gleichmäßig garen.
Rühre den Zitronensaft, die Zitronenschale und den Spinat ein, bis der Spinat verwelkt.
Füge den Spinat bei Bedarf in Portionen hinzu, da er beim Kochen schrumpft.
Falte die Minze und die Petersilie ein, und passe die Würze mit Salz und Pfeffer an.
Schmecke den Eintopf ab, bevor du Salz hinzufügst, da der Feta-Käse auch Salzgehalt beiträgt.
Serviere den Eintopf heiß, garniert mit zerbröckeltem Feta-Käse.
Serviere ihn mit einer Scheibe knusprigem Brot für eine vollständige Mahlzeit.
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