Una deliziosa variante delle enchiladas classiche, con una salsa cremosa e una copertura di formaggio.
Preriscalda il forno a 150°C (300°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
In una grande padella, soffriggi la cipolla a dadini finché non diventa traslucida.
Cuoci la cipolla a fuoco medio per evitare che bruci.
Aggiungi la carne macinata nella padella e cuoci fino a doratura, quindi scola il grasso in eccesso.
Usa un cucchiaio di legno per sbriciolare la carne in piccoli pezzi mentre cuoce.
Mescola la polvere di chili, la polvere d'aglio, il cayenne, il sale, il pepe e una lattina di peperoni verdi a dadini nel composto di carne.
Mescola bene per assicurarti che le spezie siano distribuite uniformemente.
In una ciotola per mescolare, unisci la panna acida, la crema di pollo, la seconda lattina di peperoni verdi a dadini, la polvere d'aglio, la polvere di chili, il cayenne, il sale e il pepe.
Sbatti il composto per ottenere una consistenza liscia.
Metti una porzione del composto di carne in ogni tortilla, arrotolale e disponile con la chiusura verso il basso in una teglia.
Assicurati che le tortillas siano arrotolate bene per evitare che si srotolino durante la cottura.
Versa la salsa di panna acida uniformemente sulle tortillas arrotolate nella teglia.
Distribuisci la salsa con una spatola per coprire tutte le tortillas.
Cospargi il formaggio cheddar grattugiato sopra.
Per una crosta dorata, usa un mix di formaggio cheddar e Monterey Jack.
Cuoci nel forno preriscaldato per 15-20 minuti, o fino a quando il formaggio non è fuso e frizzante.
Controlla a metà cottura per assicurarti che il formaggio non si cuocia troppo.
Servi le enchiladas calde, guarnite con coriandolo fresco o un cucchiaio di panna acida se desiderato.
Accompagna con un contorno di riso messicano o un'insalata fresca per un pasto completo.
